|
|
Kabeljauwfilet Op Groentebed
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
: 1 kg tomaten - zout - cayennepeper - 750 g aardappelen - 2 kabeljauwfilets van 500 g - peper van de molen - 4 eetlepels citroensap - 100 g stoofselder - 1 pastinaak ~ 100 g jonge uitjes - 3 sjalotjes - een bosje peterselie - basilicum - 10 eetlepels goede olijfolie - boter om in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten 10 tellen in kokend water dompelen, pellen, in 4 snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees kruiden met zout en cayennepeper. De aardappelen schillen, in gelijke stukjes snijden, wassen en 7 minuten in kokend water met zout voorkoken. Afgieten en apart houden. De kabeljauwfilets wassen met koud water, droogdeppen en bedruppelen met citroensap. Kruiden met peper en zout en
30 minuten in de koelkast leggen afgedekt met vershoudfolie. De stoofselder schoonmaken, wassen, in stukken snijden en dan in fijne julienne. De pastinaak, schillen, in stukken
snijden en eveneens in julienne verdelen. De jonge uitjes schoonmaken en in stukjes snijden. De sjalotten pellen en in 4 snijden. De peterselie wassen, drogen en fijnhakken. Basilicum in fijne reepjes snijden. De oven voorverwarmen op 200?C. De sjalotten fruiten in een pan in 1 eetlepel olie en dan in een ingevette ovenschaal scheppen. In dezelfde pan de pastinaak en de selder 5 minuten roerbakken in 2 eetlepels olie, jonge uitjes en de helft van de kruiden toevoegen en nog 2 minuten roerbakken. Kruiden met peper en zout. Een van beide visfilets in het midden van de ovenschaal leggen, de groenten erover verdelen en afdekken met de tweede, filet. Aardappelen en tomaten rond de filets leggen, kruiden met peper en zout en bedruppelen met 5 eetlepels olijfolie. De schaal 30 minuten in de oven zetten. De rest van de kruiden even aanstoven in de resterende olie en vlak voor het opdienen over de filets gieten. Meteen opdienen.
|
|
|